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简介:


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羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

【制作方法】

将羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用线缝合,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直到快灌满时为止,接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚,扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧, 放入凉水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1小时后即熟。

羊杂碎是巴盟的风味小吃。羊杂碎一年四季都有,做羊杂碎的羊越肥就越香,在外的游子一回到故乡就会想吃一碗热乎乎的、香喷喷的羊杂碎。羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括:心、肝、肺、肥肠(大肠)、胃(水肚、花肚、细肚)、食道。羊头包括:耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括:皮、筋。

【步骤】

第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样,一会儿才能洗干净肠子。

第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来,把肚渣扔掉。接着拿一个大盆,把像黄色花蕊的水肚洗干净,再把黄色蜂窝一样的花肚洗净,最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。

第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边,露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

第七不:把羊耳朵割一半,用到把羊耳朵根部割成两半。

第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,在加些盐。

第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。

需要十步,羊杂碎才能做好。尝上一口,不仅香,而且好吃。在冬天吃,不仅不会上火,还能暖身!

 相传在元朝年间,成吉思汗西征西夏途中,在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净,然后用刀剁成碎块,烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后,因没有葱和调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱,他受到了上司将官的责骂,但是等把这锅汤烩好,经军队里众将官、士卒品尝后,都称赞此汤的味道堪称一绝,比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

在此之后,又过几年,成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国,取得了胜利。随着岁月流逝,部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方,作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴,流传至今。


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